La responsabilità sociale è la mia rivoluzione. Credo che, oggi, la vera rivoluzione consista nella sostenibilità degli ingredienti. Riconsiderare il nostro rapporto con il mondo, con la terra, con l’agricoltura, con i metodi di produzione.

Siamo sempre più consapevoli delle conseguenze che il modello dell’agricoltura dominante ha sul nostro pianeta; per questo credo che modificare il rapporto tra produttore e consumatore sia la vera rivoluzione.

Si tratta di una rivoluzione che parte nelle cucine degli chef per arrivare a investire le scelte di ogni singolo consumatore, chiamato ad apprezzare e riconoscere i prodotti locali e stagionali come beni preziosi. Decidere che cosa acquistare, in questo senso, è un gesto semplice che può rappresentare una vera e propria rivoluzione. 

A chi/cosa ti ispiri?

Mi sono sempre ispirato a persone in cui ho intravisto e riconosciuto una grande etica lavorativa. Mi viene in mente mio padre, la sua dedizione per il lavoro, sempre accompagnata ad una grande umiltà e, soprattutto, all’amore per il buon cibo. Altro punto di riferimento importante è per me il cestista Dennis Rodman, sono cresciuto con il suo poster sopra il mio letto!